| hokiはオーストラリア南部からニュージーランド近海の水深200～700メートルに棲息する、タラ目マクルロヌス科の魚だそうです。体長60～120cmで、姿はソコダラに似て、大きな眼球を持ち、非常に細長く先細った体です。魚を食べる肉食性で、大きな口には鋭い尖った歯があり、ハダカイワシを主な獲物としますが、甲殻類とイカも食べます。白身で非常に味がいいので、欧米でも人気があります。冷凍の商材としても評価は高く、なによりもフライにすると美味極まりない。解凍しても身に臭みはなく、 |  |
マクドナルドではフィレオフィッシュにホキ、タラ、スケトウダラの3種が使われています。特にホキは年間700万キロ（7千トン）も使われた結果、絶滅の危機を迎えているそうです。日本のマクドナルドではスケトウダラが使用されています。ホキの減少により、デニーズは使用をニュージーランドに限定しています。ほっともっとでは、のり弁当の白身魚のフライの原料として使用しています。
■ 南蛮と言えば「鴨南蛮」や「カレー南蛮」
さて「チキン南蛮」はご存知ですか？そもそも「南蛮」って、何なの？「南蛮」と言えば南の野蛮人、ポルトガルとかスペインの人たち、赤とうがらし、など様々思い浮かびますが、料理では？
| 鴨南蛮というと冬定番のソバ料理で筆者は大好きです。小田急江ノ島線・相鉄線の湘南台駅より徒歩3分のところにある『元祖 鴨南ばん 本家』。風味豊かな鴨南ばん・伝統の鴨せいろが自慢で、一番の人気メニューとのこと。「鴨南ばん」の歩みは江戸時代文化年間、日本橋馬喰町の鞍掛橋のたもとで始まりました。さまざまな歴史を経て、現在当店が8代目で200年あまりの伝統の味を守り続けているのだそうです。 「カレー南蛮」というのも好きです。「カレー南蛮」は蕎麦です。うどんは「カレーうどん」と言います。「カレー南蛮」は長ねぎが重要な具材です。薬味ではな |
 「元祖鴨南ばん本家」の鴨南蛮 |
 カレー南蛮 |
■ チキン南蛮
「チキン南蛮はなぜ南蛮というのですか？」→Ｙａｈｏｏ知恵袋の答え：宮崎県延岡市内にあった洋食店「ロンドン」というお店が発祥の地らしいです。店の名前がロンドンだからなのかな？ ・・・怪しい、この答えは絶対、あやしい！
チキン南蛮(なんばん)は、宮崎県発祥の鶏肉料理で、鶏の唐揚げを南蛮酢とタルタルソースで味付けした揚げ物です。鶏南蛮（とりなんばん）とも呼ばれますが、蕎麦料理（かしわ南蛮）とは違います。タルタルソースを掛けるチキン南蛮は、宮崎県下の惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっており、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理・家庭料理として広まっているそうです。
| 衣をつけた鶏肉を揚げ、あつあつのところで甘酢のタレにからめ、タルタルソースをかけて食すのが一般的だそうですが、別の流派もあるようです。「南蛮」の由来は、どうやら「油で揚げる」ことと、「甘酢のタレ」のどちらかでは？その理由は下に記します。 現在主流となっているタルタルソースをかける形のチキン南蛮は、昭和31年に開業した食事処「おぐら」の甲斐義光氏が考案したといわれています。なぜ「南蛮」と名付けられたかについては、魚の南蛮漬けが原型であるためという説が一般的です。 現在では発祥の地である宮崎県延岡市が町ぐるみでチキン南蛮を全国にアピールしています。町興しですね。 |
 チキン南蛮は鶏唐にタルタルソース |
■ 長崎発祥の南蛮漬け・・・タマネギの代用がねぎ
「長崎発祥の南蛮漬け」や「食育、料理や食材の由来」等について勉強しました。南蛮漬けは、アジやイワシ、モチウオ等の小魚を素揚げして、ネギ・唐辛子を入れた三杯酢に漬け込んだ料理です。この「ネギ・唐辛子」というところが「南蛮」のポイントのようです。
その昔、鎖国時代に唯一海外との交流があった長崎の出島に住んでる西洋人（南蛮人と長崎では言う）が、好んで食べた料理の調理方法を真似して食べたのが始まり、とのこと。なぜ真似したかというと、西洋人は体が大きくて、力強く、健康そうだったので、食事を真似すれば健康になるんじゃないかと考えたようです。医療が発達してない当時では、食事が健康の源と思われていたのではないでしょうか？日本人はインドに行って水を飲むと、ほとんどの人が下痢するそうです。では、インドの人たちが何故腹をこわさないか？というと、カレー料理の多種多様のスパイスと、野菜がハーブ系で、そもそも薬草を食べてるのと同じだからだそうです。「医食同源」ということですね。そういうことで、西洋人の料理を総じて南蛮料理と呼ぶようになり、「南蛮漬け」もそのひとつで、食材を油で揚げる調理法は、当時の日本にとっては大変斬新な調理法だったらしいですヨ。もともと西洋料理は、材料にタマネギを使うことが多いのですが、当時の日本にはまだタマネギは無かったので、ねぎを代用したりして、当時の長崎の人は、知恵を絞って材料や調理方法を工夫してきたそうです。
■ 鷹の爪（唐辛子）も南蛮、天ぷらはポルトガルからやってきた
同じく材料に使われてる鷹の爪（唐辛子）も日本古来のものではなく、南アメリカ原産で、それが中国に渡り、日本に伝わってきたということで、日本食・日本の食材と思われてたものは、外来のものが多いのです。例えば日本食の代表の天婦羅も語源はポルトガル語のテンプラリー（調理するという意味）が語源ということで、西洋の調理方法を真似した料理が始まりです。
■ ＳＴＡＰ細胞
相変わらず大騒ぎ。理化学研の小保方晴子ユニットリーダーの4月9日に行った釈明会見、「ＳＴＡＰ細胞はあります」、200回以上ＳＴＡＰ細胞を作成したことを改めて強調しましたが、作成法については明確ではなく、「言葉では伝えにくいコツ等がわかりやすいように、映像や画像等を盛り込んだプロトコールとして出来るだけ近い将来に公開していくことに努力していきたいと考えております」とした。
小保方晴子さんの上司である理化学研の笹井芳樹氏は4月16日に会見、笹井さんは予定をオーバーして3時間以上に及んだ会見の中でマスコミの記者の厳しい追及を言葉巧みにかわし、慎重に言葉を選びました。理化学研の調査委員会が、ユニットリーダーの小保方晴子さんによる不正と断定した件について、「事実の取り違えをしたという点では同じです。それをどう捉えるかについてコメントすべきではないと考えます」として、明確なコメントを避けました。ただ、論文は撤回すべきとの考えを明らかにしました。感情を露わにする場面は一度もありませんでした。ＥＳ細胞の権威にして、36歳の若さで京大教授に就任、日本有数の研究組織「理化学研」で、発生・再生科学総合研究センターの副センター長という要職についているだけはあると、感じさせるものでした。
この会見を受けて、小保方さんは「尊敬する笹井先生がわたくしのあやまちのために会見で厳しい質問にお答えになっている姿を見て、本当に申し訳ない気持ちでいっぱいになりました。申し訳なさすぎて、ことばになりません」とＮＨＫの取材に答えました。
ハッキリ言ってマスコミの反応、騒ぎ過ぎです。また、こういう学者の世界での、嫉妬の凄まじさは見てていやになります。
■ 消費税増税への対応
2014年4月1日からの消費税増税に伴い、5％→8％ですから、本来は1.08/1.05＝1.0285714倍になるはずです。2015年10月に10％になるとすれば1.1/1.05＝1.047619倍です。
ところが対応は様々ですね。スーパーは卵など目玉商品は据え置いています。№57『財政赤字脱却』(2014年4月5日)で紹介しましたが、牛丼屋、ラーメン屋、対応は様々です。1000円カットのＱＢハウスはどうするんだろう？と言うのでホームページを見たら、1080円だそうです。ン？アレ？計算が合わないんじゃないの？どうみても便乗値上げですね。1029円が1080円ですから、ちょうど5％の実質値上げです。安くておいしい池袋本町の中華「点心」（東武東上線下板橋駅前）は生姜焼きライス600円が650円になりました。元が安いけれど、本来なら620円で良いはずです。1年半後を先取りしたとしても630円ですから、これまた実質5％強の値上げです。
鉄道はどうでしょう。通勤に使っている東武東上線や東京メトロは、PASMOは1円単位、切符は10円単位（切り上げ）、ところがJRは違うのです。幹線や地方は私鉄と同じですが、山手線ほか乗客が多い線は、切符を買う人が少なく、ほとんどＳＵＩＣＡだろうというわけで、ＳＵＩＣＡは1円単位、切符は四捨五入の10円単位なのです。すると場合によって切符のほうが安い区間が出ます。
■ 韓国珍島沖の客船転覆事故
韓国南西部珍島沖の客船転覆事故、修学旅行の、今いちばん輝いている世代の遭難、なんとも痛ましい事故です。救助された檀園高校の教頭（52）が2014年4月18日午後4時過ぎ、乗客の家族が待機する珍島の体育館の裏山で、首を吊って死んでいるのが見つかりました。財布から遺書が見つかり、「200人の生死が分からないのに、1人で生きていくのは荷が重過ぎる。私がすべての罪をかぶる。私が修学旅行を推進した。骨は沈没地域に撒いて欲しい。遺体が見つからないやつらと一緒に、あの世でも先生をやるよ」と書かれていたそうです。自殺でしょうが、そこまでしなくても、という気がします。
■ 韓国で自殺が急増しているのは何故？
| その韓国ではウォンレートが戻って、経済成長に急ブレーキと言われていましたが、このたび発表された韓国の1人当たりのGDPは、数値が大幅に高くなって、多くの国民が驚いたようです。GDPが増えたのに、なぜ懐は相変わらず軽く、暮らしは楽にならないのか？韓国民は気になる人が多いそうです。その理由はどこにあるのか？経済が成長しているのに韓国で何故自殺が急増しているのか？ 確かに不思議です。韓国産業研究院の発表したグラフによれば、経済成長率と家計所得の伸び率を比較すると、韓国はその格差が世界で最も大きい国です。つまり、経済成長の恩恵が家計所得に還元される度合いが、世界で最も少なく、国全体では収入が増えたが、その収入が働く人に賃金として適切に支払われていないようです。特に実質賃金は1990年代半ば以降、労働生産性よりも低い状態が続いています。つまり、労働生産性が高くなって生じた分け前が、働いた人に分配されていないのです。 |
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■ ＩＭＦによる経済誘導の結果が・・・・
1980年代以降にアメリカで同じような現象が起きました。レーガン大統領のいわゆる「レーガノミクス」の結果です。すると、韓国でこのような現象が始まった1990年代後半に韓国で何が起きたか？金 泳三（キム・ヨンサム）大統領の末期です・・・そうアジア通貨危機です。
| 韓国はIMFの支援を受けて、どうにか危機を乗り切りました。しかしその後の非常に長い期間、いわゆる“IMF占領軍”によって、財閥解体などのさまざまな経済政策が行われ、家計とＧＤＰの乖離が進んだのです。 韓国の大学生の語学力は淒いのです。英語ができて当たり前、上位大学では英語でコミュニケーションしています。日本でも東大などで、やっとすべて英語の授業が行われ出しました。韓国では、なぜそこまで英語を勉強するのかというと、そもそも人口が日本の1/2程度なのに、GDPは日本の1/5です。国内では稼げないので、海外に出るしかないので、英語が必須なのです。フィリピンのセブ島などでは、韓国人経営の英語スクールがウジャウジャ、高校生が数ヶ月泊まり込みで、オールイングリッシュの生活をします。先生はフィリピンの女性です。なぜセブ島かと言いますと、この島は伝統的に、女が働き、男は遊んでいるという伝統があるのです。髪結いの女房だらけなのです。 韓国では、企業だけじゃなく、芸能人も韓流スターとして海外に出るしかありません。大学に行けなかった人や韓国内だけで商売している一部の人の生活は相当に厳しいでしょう。貧富の差が大きく、不満が渦巻いているのです。朴槿恵大統領は、その捌け口で日本を標的にしているのでは？と勘繰りたくなります。 |
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■ 自殺率の国際比較
「自殺率の国際比較」をご覧下さい。2012年で、韓国2位、日本8位です。韓国で自殺が多いのは、日本人も同様ですが、「一生の恥」という考え方、死んで責任を取る、とか死んでお詫びするとかいうことが言わば社会の中で、悪いことではなく、場合によっては美徳とさえなるからだと思われます。日本には、自決をよしとする武士道精神があります。死んだらもう、それ以上は責めない、死者に鞭打たないという考え方です。英国のエコノミスト誌が、「日本社会は失敗や破産の恥をさらすことから立ち直ることをめったに許容しない。自殺は運命に直面して逃げない行為として承認されることさえある。サムライは自殺を気高いものと見なす」という記事を載せたことがあるそうです（2008年）。
一方カトリックでは自殺を禁じています。イスラムもそうです。だからこれらの信者は自殺しません。自爆テロは自殺ではなく、神に身を捧げるのです。一方自殺の多いロシアやリトアニアの自殺の原因はアルコールが筆頭にあげられています。ロシアでは男性の平均寿命が58.4歳と極めて低く（2002年データ、WHOによる。女性は72.1歳）、異常な寿命低下が厭世観をさらに募らせている模様です。
■ 大統領さえ自殺
韓国では大統領の末路はほぼ哀れなものですが、盧 武鉉（ノ・ムヒョン）大統領も自殺でした。逮捕されたり、暗殺されたり、ロクなもんじゃありません。
テレビ俳優パク・ヨンハの自殺は国民的関心を引き起こしました。彼は日本で成し遂げた人気に負けないような成功を自国で得ていなかったため、自国でのより大きな名声の追求に疲れ果てたのでは？と言われます。彼はまた父親の健康を心配しており、経済的な困難にも見舞われていたようです。
過去50年間に経済的・社会的な急成長を成し遂げて、それに誇りを抱いている国の中に、問題を抱えたこんなに沢山の市民があふれているなんて奇妙に思えます。しかし、パク・ヨンハが言ったと伝えられているように「人生は余りに厳しい」（This life is so hard.）のです。
ただ、韓国で自殺が増加している背景には、やはり経済問題、貧富の格差増大があると思われます。
（2014年4月20日）
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